Các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo: Một trong những nguyên nhân gia tăng các bệnh mạn tính như: Tim mạch, cao huyết áp, đái tháo đường... là do chế độ ăn của người VN đang có những thay đổi có hại cho sức khoẻ.
Về vấn đề này, TS Lê Thị Bạch Mai - Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng - cho biết:
- Cùng với sự phát triển về kinh tế đã xuất hiện sự biến đổi về khẩu phần ăn của người VN. Viện Dinh dưỡng đã có các công trình nghiên cứu về tiêu thụ thực phẩm của người VN trong 20 năm qua, đã cho thấy cơ cấu bữa ăn của người VN đã thay đổi nhiều.
Bữa ăn gia đình truyền thống của người VN trước đây nghèo chất béo, giờ đã thay đổi đa dạng hơn, nhiều thức ăn động vật hơn. Qua các nghiên cứu từ các năm 1985, 1990, 2000, 2005 và chuẩn bị nghiên cứu vào giữa năm 2009 đánh giá mức tiêu thụ gạo đã giảm đi từ 500g xuống còn 400g/người/ngày và thay thế bằng các thực phẩm chế biến sẵn như: Mì ăn liền, bánh mì, cháo ăn liền...
Việc gia tăng nhiều các chất béo, chất dầu đã giúp bữa ăn cân đối hơn so với trước đây bị coi là nghèo chất béo. Chất béo đã tăng từ 6g lên 15g, một bộ phận người thành phố đã ăn tới 25g chất béo/người/ngày. Thức ăn động vật, chủ yếu là thịt lơn, thịt bò... đã tăng 11 lần so với năm 1985 ở mức 85-90g/người/ngày, riêng điều tra ở HN có một số người đã tiêu thụ thịt tới mức 150g/người/ngày.
Với mức tiêu thụ này so với khuyến cáo chung là 70g/thịt/người/ngày thì đã cao hơn mức cần thiết. Trong khi các chuyên gia dinh dưỡng khuyên cần ăn nhiều hơn các loại rau xanh, cá, đậu phụ, sữa... thì người VN lại đang ăn chưa đủ mức quy định. Mức tiêu thụ rau xanh tuy đã tăng từ 200g lên 400g/người/ngày, nhưng còn xa mới đạt mức khuyến cáo là 800-900g/người/ngày.
Lượng cá mà người VN ăn cũng chỉ ở mức 50g/người/ngày bằng 25% so với khẩu phần cá của người Nhật. Đặc biệt là sữa, người VN sử dụng còn rất ít, chỉ ở mức 4g/người/ngày, ở các vùng nông thôn sữa chỉ dưới 1g/người/ngày. Việc tăng cường sữa trong khẩu phần ăn của người VN là rất cần thiết.
Những biến đổi trong khẩu phần ăn của người VN như thế được coi là tốt hơn hay xấu đi?
- So với trước đây, bữa ăn của người VN đã đa dạng hơn giúp cho cơ thể phát triển tốt hơn. Nhưng sự thay đổi về bữa ăn đã khác trước, nhiều người chọn cách ăn nhanh, ăn ngoài gia đình, ngay bữa ăn gia đình cũng không thuần tuý là ăn ở nhà đã làm cho bữa ăn mất cân đối. Ăn thế nào cho có đủ dinh dưỡng hợp lý đang là vấn đề chưa được nhiều người coi trọng.
Việc ăn quá nhiều các thực phẩm chế biến sẵn, thức ăn nhanh... đã làm chỉ số đường huyết tăng cao và là nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường. Ăn quá nhiều thịt sẽ làm cơ thể thừa đạm và dễ mắc các bệnh tim mạch, gút, huyết áp... Hậu quả của việc ăn uống không hợp lý đã dẫn đến việc gia tăng nhanh số người mắc bệnh.
Vậy theo bà, thế nào là ăn hợp lý?
- Trong khẩu phần ăn của mỗi người, tỉ lệ các loại rau, thịt, cá, đậu phụ nên ngang nhau. Không nên ăn theo sở thích, chỉ thích ăn thịt mà không ăn cá hoặc đậu phụ. Rau xanh không nên thiếu trong mỗi bữa ăn, mà còn ăn nhiều hơn thịt, cá. Riêng với sữa cần phải dùng hàng ngày vì sữa bổ sung rất nhiều canxi.
Một số người lớn rất sợ dùng sữa vì uống vào là đau bụng, tiêu chảy. Vì sao lại như vậy, thưa bà?
- Mỗi người từ khi mới sinh ra đều bú mẹ, trong sữa mẹ đã có đường lactose, sau khi cai sữa mẹ đã không dùng sữa trong thời gian dài khiến cho ruột không có men để tiêu hoá sữa. Khi uống sữa lại do không có men đó đã làm cho người uống đau bụng, tiêu chảy. Vì thế, nhiều người sợ không dám uống sữa.
Để cải thiện tình trạng này, nên uống sữa lại từ từ, mỗi ngày một ít để ruột sản sinh ra loại men tiêu hoá sữa. Cách tốt nhất là nên chuyển sang ăn sữa chua, đây là sản phẩm rất tốt cho sức khoẻ, giàu canxi mà không gây tiêu chảy.
Tuy nhiên, sữa chua nên ăn ngay sau bữa ăn khi mà độ pH trong dạ dày đang ở mức cao sẽ phát huy tác dụng của sữa chua, còn ăn vào lúc đói không có nhiều tác dụng. Hiện nay, mức tiêu thụ sữa chua của người VN chỉ là 10g/người/ngày, trong khi trên thế giới tỉ lệ này đã là hơn 100g/người/ngày.
- Xin cảm ơn bà.
Số lượt đọc:
160
-
Cập nhật lần cuối:
16/03/2009 11:23:54 AM |