Ẩm thực xứ Hàn

Nhắc đến Hàn Quốc là nhắc đến xứ sở của kim chi, của thịt bò nướng hay món cơm cuốn kimbap nổi tiếng…Đất nước, con người Hàn Quốc cùng những nét văn hóa truyền thống của họ được thể hiện ngay trong cách họ chế biến, nấu nướng hay thưởng thức các món ăn của mình.

Hãy đến với thế giới ẩm thực Hàn Quốc để biết thêm về con người và đất nước họ. Điều này sẽ giúp cho doanh nhân hai bên có sự hiểu biết sâu sắc về phong tục, tập quán của nhau, để có được sự hợp tác lâu bền và thành công giữa đôi bên.

Nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Hàn

Ẩm thực góp phần không nhỏ trong việc tạo nên nét văn hóa lâu đời và đặc sắc của Hàn Quốc, thể hiện phong tục, tập quán và con người nơi đây. Bữa sáng của người Hàn thường có 6 món, 12 món cho bữa trưa và gần 20 món cho bữa tối. Mỗi món ăn có những nguyên liệu và phương pháp nấu riêng, không trùng lặp.

Món ăn chính của người Hàn là cơm, tuy nhiên mỗi vùng, miền hay mỗi mùa khác nhau lại có những món ăn riêng, độc đáo. Thức ăn chủ yếu là các loại rau xanh luộc tái, xào hoặc tẩm, trộn gia vị như dưa chuột muối, rau trộn sống…; canh có nhiều nước dùng và thành phần chính là thịt, rau, cá, rong biển, xương hay lòng bò, lòng heo; các món hầm và kim chi. Món ăn thường có nhiều màu sắc: màu vàng của trứng rán, màu đỏ của tương ớt, màu xanh của rau, màu đen của rong biển, màu trắng của nấm kim châm...Do đó mà việc chế biến, trình bày cũng lắm công phu, tinh tế và mang tính thẩm mỹ cao.

Người Hàn còn ăn uống theo mùa: vào ngày đông chí (tháng 12 âm lịch) người ta thường nấu cháo đậu đỏ ăn nhằm xua đuổi mọi tai ương, Tết âm lịch thì có món uttok, bánh mantu(bánh bao) và gangjong (bánh gạo nêp rắc vừng)... là chủ đạo; Tết đoan ngọ thì có các loại bánh làm từ cây surichuynamu ở trên núi, mantu, cá diếc hấp...

Người Hàn cũng dùng đũa giống người Việt, nhưng đũa của họ bằng kim loại, rất nhỏ và mỏng. Mỗi người khi ăn có một chén ăn riêng, 1 đôi đũa và 1 thìa riêng biệt. Khi ăn, dùng đũa để gắp thức ăn cho vào chén riêng, sau đó dùng thìa xúc cơm và thức ăn để ăn. Tuyệt đối không cầm bát lên và không dùng đũa và cơm như người Việt.

Theo truyền thống của người Hàn, bữa ăn là thời điểm tụ tập của cả gia đình, người lớn tuổi nhất cầm đũa bắt đầu bữa ăn thì những người khác mới lần lượt làm theo. Khi ăn phải ngồi ngay ngắn, nhai từ tốn, kín đáo và không nhấc bát lên khỏi bàn. Trên bàn ăn, cơm và canh được đặt lên trước, canh đặt bên phải bát cơm, thức ăn khác và món chấm được đặt ở giữa. Món ăn nóng và thịt ở bên phải, món ăn lạnh được làm từ rau thì đặt bên trái, đũa, thìa đặt bên phải bàn.

Ngoài ra còn một số quy định chung trong bữa ăn: trước khi ăn phải mời người lớn tuổi hơn, tránh nói chuyện trong khi đang nhai cơm, không tùy tiện gắp thức ăn cho người khác, tránh gắp nhiều thức ăn vào chén cơm của mình; nếu là khách thì không nên khách sáo khi muốn dùng thêm cơm khi chưa thấy no…

Món ăn truyền thống của người Hàn Quốc

Nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc phải nhắc đến những món ăn không thể thiếu trong bữa ăn của họ với kimbap, kim chi, mì lạnh , mỳ Cha - Chang, thịt nướng...

Kimbap (cơm cuốn): cơm được cuốn trong rong biển với nhân là rau đã được xào chín, trứng chiên mỏng, thịt heo luộc hay xào xắt chỉ và được xắt thành khoanh tròn, vừa ăn và ăn kèm với nước chấm có nhiều ớt. Món ăn này gần giống với Sushi của người Nhật, điểm khác biệt là Sushi có sự kết hợp của hải sản tươi sống còn Kimbap thì hoàn toàn là đồ chín.

Kim chi: là món ăn truyền thống của người Hàn, được chế biến từ rau quả, hải sản...muối, dấm ngâm bằng nhiều cách thức khác nhau, có vị chua, cay, mặn độc đáo. Có rất nhiều loại kim chi được làm từ các nguyên liệu khác nhau: cải thảo, cà rốt, củ cải, dưa leo, dưa chuột, bí, hành củ, hành lá... hàu, cá, mực...Và được sử dụng nhiều loại gia vị như muối, ớt tươi, ớt bột, gừng, giềng, dấm, bột đậu nành, xì dầu...Tùy theo nguyên liệu sử dụng, gia vị và cách làm như ủ, ngâm, chôn dưới đất, để lên men tự nhiên... mà tạo thành món kim chi với những hương vị khác nhau.

Naeng – Myeon (mỳ lạnh): chỉ có duy nhất ở xứ Hàn, sợi mỳ không phải màu trắng hay vàng mà là màu nâu. Mỳ được bày vào tô lớn, bằng kim loại, có kèm theo thịt luộc xắt sợi, rau nhiều loại, gia vị và kimchi, cùng với nước dùng có vị cay, hơi nồng và mặn ngọt vừa phải. Món này được dùng bằng đũa để trộn và gắp ăn.

Ja Jang Myeon (Mỳ với tương sốt đậu đen): sợi mỳ vàng, được trụng cho chín tới, vừa ăn, không bột mà cũng không quá cứng, mềm dai vừa đủ, kèm theo thịt và gia vị, được trộn với nước sốt tương màu đen.

Bulgogi (thịt bò nướng): là món ăn chế biến theo phương Tây, rất được ưa thích, với bò nướng (Pulgogi), sườn heo, sườn bò nướng (Kalbi). Món ăn được chế biến bởi một loại nước tương riêng biệt của Hàn Quốc để làm tăng vị ngọt của thịt, khiến cho món ăn thêm đậm đà và mang một sắc thái riêng. Thịt bò được thái mỏng, ướp với nước lê, rượu trắng, nước tương đặc, hành băm, tỏi băm, dầu mè, nước gừng, bột tiêu...Sau đó nướng trên ngọn lửa nhỏ cháy âm ỉ. Được cuốn chung với rau sống.

Ngoài ra còn có rất nhiều các món ăn đặc sắc được nhiều người ưa chuộng như: Gaegogi (thịt chó), Santakji (bạch tuộc), Mandu (gồm thịt heo, thịt bò, rau, mì sợi, tofu và kim chi); bánh Pajeon (loại bánh làm từ bột và trứng, kèm hành, hàu hoặc hến con); Bindaetteok (bánh kếp làm từ đậu xanh, hành, kim chi hoặc tiêu); Soondae (xúc xích làm từ ruột non độn cơm ngọt, huyết heo hoặc bò, mì khoai tây, giá, hành); và rất nhiều món canh, hầm độc đáo…

Rượu Soju là loại rượu truyền thống của người Hàn Quốc, có thành phần chính là gạo và được kết hợp với một số thành phần khác như lúa mì, lúa mạch, khoai lang, hoặc bột sắn hột. Soju có màu trong và nồng độ cồn khoảng 20 – 45%.

Người Hàn thường uống rượu Soju khi cùng nhau gặp gỡ trong công việc, trong giao lưu cùng bạn bè, người thân khi vui cũng như khi buồn. Họ không tự rót vào ly cho mình mà đợi người khác rót đầy ly cạn của mình. Những người khác thì rất vui khi được là người rót rượu, theo quan niệm của họ: nếu tự rót rượu cho mình thì sẽ lấy phải người vợ không xinh đẹp.

Khi uống rượu với người lớn tuổi, luôn luôn xoay lưng lại, sau đó mới uống, việc uống cạn một hơi trước mặt người lớn tuổi biểu hiện thái độ thiếu tôn trọng. Khi được người bề trên rót rượu, người có cấp bậc thấp hơn phải cầm ly bằng hai tay, tương tự khi rót rượu cho người bề trên, người có địa vị thấp hơn phải cầm chai bằng hai tay. Khi được người lớn hơn trao một ly cạn đến cho bạn, có nghĩa là người đó sắp rót đầy ly và muốn bạn uống. Bạn không phải uống cạn ly nhưng ít nhất phải “nhấp môi” một chút. Cần trả lại ly sau khi uống cạn, nếu giữ ly trong một thời gian dài sẽ bị xem như khiếm nhã.

  Về trang trước    Bản in    Gửi email    Về đầu trang

Ý kiến của bạn:

  Về đầu trang